NUESTRA BODEGA EN MALLORCA
BODEGA BINIAGUAL
El objetivo de nuestra bodega es elaborar vinos capaces de satisfacer los paladares más exigentes. Guiados por una filosofía clara – «el buen vino se produce en la viña, no en la bodega» -, todo nuestro trabajo se realiza con dedicación absoluta y de forma artesanal, cuidando cada detalle a mono para garantizar uvas de la máxima calidad.
El corazón de nuestra finca es la bodega, donde vinificamos cuidadosamente las uvas procedentes de 34 hectáreas de viñedo que rodean la propia instalación.
Nuestros pilares fundamentales son la máxima calidad y el respeto por la naturaleza. La bodega sigue estrictamente las normas de la Producción Integrada, un modelo orientado a la sostenibilidad y al equilibrio del entorno.
Nuestro propósito es elaborar vinos que reflejen el auténtico carácter de Mallorca. Para ello, trabajamos principalmente con las variedades autóctonas Manto Negro y Prensal Blanc, completadas con Cabernet Sauvignon, Syrah, Merlot, Chardonnay, Viognier, Muscat y Giró Ros.
El resultado de este trabajo son cinco vinos tintos, tres vinos blancos, dos rosados y un vino dulce, todos ellos expresión fiel de nuestro paisaje, nuestro clima y nuestra forma de entender el vino.
PASIÓN Y ARTESANIA
Estamos convencidos de que el mejor vino se produce en la viña. Por ello, mimamos y cuidamos nuestras viñas durante todo el año. Invertimos mucho tiempo y trabajo manual en nuestras viñas ya que la calidad de la uva es nuestra primera prioridad.
¿Cómo lo hacemos? Cada fase del trabajo, desde la poda de invierno hasta la vendimia en septiembre, se realiza con esmero y a mano, con el objetivo de obtener uvas de la máxima calidad. Durante un año vitícola, trabajamos cada una de nuestras aproximadamente 150.000 cepas al menos siete veces.
El arte de elaborar un buen vino reside en entender y respetar el carácter y la individualidad de la uva, tanto en la viña como en la bodega. Esto requiere un cuidado extremo en el cultivo, la vendimia y el procesamiento de la uva.
Para garantizar que la uva llegue intacta, la vendimiamos a mano y la colocamos en cajas pequeñas. Inmediatamente después, la trasladamos a la bodega, situada en medio de nuestros viñedos. Durante la noche, las uvas se enfrían en una cámara especial hasta alcanzar una temperatura de 4ºC.
Al día siguiente, las uvas se seleccionan nuevamente a mano, para asegurar que únicamente se vinifiquen aquellas sanas y sin imperfecciones. Tras el despalillado, y mediante gravedad, las uvas se conducen a los depósitos de acero inoxidable. Es fundamental que lleguen intactas, sin estar expuestas a la luz ni al aire, para evitar el inicio del proceso de oxidación, que podría reducir su calidad. Además, los depósitos de acero inoxidable permiten un control preciso de la temperatura.
El mosto de las uvas seleccionadas para nuestra Gran Verán y el monovarietal Mantonegro fermenta directamente en barricas o foundres de roble francés. Todos los vinos tintos de nuestra bodega envejecen entre 12 y 18 meses en barrica. Tras el embotellado, el vino continúa su crianza durante un mínimo de 12 meses en botella, según el tipo de vino. Solo entonces alcanza su momento óptimo para el consumo.
NUESTRA FINCA & LAS VIÑAS
EN MALLORCA
La Finca Biniagual se extiende sobre una superficie de aproximadamente 170 hectáreas, de las cuales 34 hectáreas están dedicadas al viñedo, con más de 150.000 cepas. Nuestra bodega y los campos que la rodean se encuentran en una zona vinícola tradicional de Mallorca, caracterizada por unos suelos pedregosos especialmente adecuados para el cultivo de la vid.
Los habitantes de la alquería ya cultivaban viñedos en esta zona en el siglo XIII. Siguiendo esta tradición, hoy en día nos dedicamos principalmente al cultivo de variedades autóctonas, especialmente el Manto Negro, base de todos nuestros vinos excepto el blanco. Otra variedad autóctona fundamental para nosotros es el Prensal Blanc, que vinificamos para nuestro Memòries de Biniagual Blanc.
Además, en Biniagual cultivamos otras variedades como Cabernet Sauvignon, Syrah, Merlot, Chardonnay, Viognier, Giró Ros y Muscat de Alejandría.
Nuestro secreto reside en una apuesta firme por el trabajo manual, realizado con esmero y dedicación, Controlamos cada vid y cada uva varias veces a lo largo del año. Entre mayo y septiembre, recorremos cada viñedo a pie al menos tres veces por semana para comprobar el estado de las cepas, lo que supone un recorrido de más de diez kilómetros diarios.
En lugar de utilizar productos químicos, recurrimos a métodos naturales para el cuidado de las viñas y la prevención de enfermedades, siempre con el objetivo de respetar el equilibrio del entrono y garantizar la máxima calidad de la uva.
EL AÑO VINÍCOLA EN MALLORCA
El año vinícola en nuestra finca comienza con la poda de invierno, a la que siguen las tareas de atado de los sarmientos y la poda en verde. El objetivo de esta última es favorecer el crecimiento de la planta y fortacelerla.
Entre julio y agosto, antes de que comience la maduración de la uva, realizamos la vendimia en verde. En este momento seleccionamos las mejores uvas, que se dejan en la cepa para completar su maduración. El resto se elimina. De este modo, aseguramos que toda la energía de la planta se concentre en las mejores uvas.
Con la vendimia en verde reducimos la producción aproximadamente a la mitad. Para aumentar la calidad del vino, los viticultores saben que la producción de un cepa debe situarse entre 1,5 y 2 kilos de uva. En Biniagual vamos un paso más allá: dejamos únicamente un kilo de uva por cepa, ya para nosotros prima la calidad por encima de la cantidad.
Entre mediados de agosto y finales de septiembre, el ciclo vitícola culmina con la vendimia. En la Finca Biniagual, la vendimia se realiza a mano y de forma altamente selectiva. De este modo, garantizamos que solo las mejores uvas lleguen a la bodega y, finalmente, a nuestros vinos.
