UNSERE KELLEREI AUF MALLORCA
BODEGA BINIAGUAL
Das Ziel unserer Bodega ist es, Weine zu erzeugen, die selbst höchste Ansprüche erfüllen. Geleitet von unserer klaren Philosophie – „Grosser Wein entsteht im Weinbern, nicht im Keller“ – widmen wir jedem einzelnen Arbeitsschritt grösste Sorgfalt und arbeiten mit handwerklicher Präzision, um Trauben von höchster Qualität zu erzeugen.
Das Herzstück unserer Finca ist die Bodega, in der wir die Trauben aus den 34 Hektar Weinbergen, die sie umgeben, mit grösster Sorgfalt vinifizieren.
Unsere Grundpfeiler sind kompromisslose Qualität und der Respekt von der Natur. Die Bodega arbeitet nach den Richtlinien der Integrierten Produktion- einem nachhaltigen Anbaumodell, das auf den verantwortungsvollen Umgang mit natürlischen Ressourcen und den Erhalt des ökologischen Gleichgewichts ausgerichtet ist.
Unser Zeil ist es, Weine zu erzeugen, die den authentishcen Charakter Mallorcas widerspiegeln. Dafür arbeiten wir hauptsächlich mit den autochthonen Rebsorten Manto Negro und Prensal Blanc, ergänzt durch Cabernet Sauvignon, Syrah, Merlot, Chardonnay, Viognier, Muscar and Giró Ros.
Das Ergebnis sind fünf Rotweine, drei Weissweine, zwei Roséweine und ein Süsswein – jeder einzelne ein Ausdruck unserer Landschaft, unseres Klimas und unserer Auffassung von Wein.
LIEDENSCHAFT UND HANDWEKSKUNST
Wir sind überzeugt, dass grosser Wein im Weinberg entsteht. Deshalb widmen wir unseren Reben das ganze Jahr über grösste Aufmerksamkeit und Pflege. Wir investieren viel Zeit uns sorgfältige Handarbeit in unsere Weinberge, denn die Qualität der Trauben hat für uns oberste PrioritÄt.
Wie erreichen wir dieses Ziel? Jeder Arbeitsschritt – vom Rebschnitt im Winter bis zur Weinlese im September – wird sorgfältig von Hand ausgeführt, mit dem Ziel, Trauben von höchster Qualität zu erzeugen. Im Laufe eines Weinbaujahres wird jefe unserer rund 150.000 Reben mindestens siebenmal von Hand bearbeitet.
Die Kunst, einen grossen Wein zu erzeugen, besteht darin, den Charakter und die Individualität jeder einxelnen Traube zu verstehen und su respektieren – sowohl im Weinberg als auch in der Bodega. Dies erfordert grösste Sorgfalt beim Anbau, bei der Weinlese und bei der Verarbeitung der Trauben.
Um sicherzustellen, dass die Trauben unversehrt in der Bodega ankommen, werden sie von Hand gelesen und in kleine Kisten gelegt. Unmittelbar danach werden sie in unsere Bodega trnasportiert, die sich mitten in den Weibergen befindet. Dort werden die Trauben über Nacht in einer speziellen Kühlkammer auf 4ºC heruntergekühlt.
Am folgenden Tag werden die Trauben erneut von Hand selektiert, sodass ausschliesslich vollkommen gesunde und einwandfreie Beeren vinifiziert werden. Nach dem Entrappen gelangen sie ausschliesslich durch Schwerkraft in die Edelstahltanks. Dabei ist es entscheidend, dass dis Trauben weder Licht noch Sauerstoff ausgesetzt werden, um eine Ozidation zu Cermeiden, die ihre Qualität beeinträchtigen könnte. Die Edelstahltanks ermöglichen zudem eine präzise Temperaturkontrolle während der Gärung.
Der Most der Trauben für unseren Gran Verán un den sortenreinen Mantonegro vergärt direkt in französischen Eichenfässern oder Foundres. Alle Rotweine unserer Bodega reifen anschliessend zwischen 12 und 18 Monaten in Eichenfässern. Nach der Abfüllung reifen die Weine – je nach Weintyp – mindestens weitere zwölf Monate in der Flasche. Erst dann erreichen sie ihren optimalen Trinkzeitpunkt.
UNSERE FINCA & WEINBERGE AUF MALLORCA
Die Finca Biniagual erstreckt sich über eine Fläche von rund 170 Hektar, von denen 34 Hektar mit mehr als 150.000 Rebstöcken bepflanzt sind. Unsere Bodega und die sie umgebenden Weinberge liegen in einer traditionellen Weinbauregion Mallorca, die durch ihre steinigen Böden geprägt ist und ideale Voraussetzungen für den Weinbau bietet.
Bereits im 13. Jahrhundert bewirtschafteten die Bewohner der Alquería in diesem Gebiet Weinberge. In dieser Tradition kultivieren wir heute vor allem autochthone Rebsorten, allen voran Manto Negro, die Grudlage all unserer Weine mit Ausnahme unseres Weissweins. Eine weitere für uns bedeutende autochthone Rebsorte ist Prensal Blanc, aus der wir unserer Memòries de Biniagual Blanc vinifizieren.
Darüber hinaus bauen wir in Biniagual Cabernet Sauvignon, Syrah, Merlot, Chardonnay, Viognier, Giró Ros und Muscat de Alexandria an.
Unser Erfolgsgeheimnis liegt in der konsequenten Handarbeit, die mit grösster Sorgfalt und Hingabe ausgeführt wird. Jede Rebe und jede einzelne Traube wird im Laufe des Jahres mehrfach kontrolliert. Zwischen Mai un September gehen wir jeden Weinber mindestens dreimal pro Woche zu fuss ab, um den Zustand der Reben zu überprüfen – dabei legen wir täglich mehr als zehn Kilometer zurück.
Anstelle chemischer Mittel setzen wir auf natürliche Methoden zur Pflege unserer Weinberge und zur Vorbeugung von Krankheiten. Unser Ziel ist es, das ökologische Gleichgewicht zu bewahren und Trauben von höchter Qualität zu erzeugen.
DAS WEINJAHR AUF MALLORCA
Das Weinjahr aud unserer Finca beginnt mit dem Rebschnitt im Winter. Es folden das Anbiden der Triebe sowie die Laubarbeit, deren Ziel es ist, das Wachstum der Reben zu fördern und ihre Vitalität zu stärken.
Zwischen Juli und August, noch bevor die Trauben ihre Reife erreichen, führen wir die sogenannte grüne Lese durch. Dabei wählen wir die besten Trauben aus, die bis zu vollständigen Reife am Rebstock verbleiben, während die übrigen entfernt werden. So konzentriert die Rebe ihre gesamte Energie auf die verbleibenden Trauben und sorgt für höchste Qualität.
Durch die grüne Lese reduzieren wir den Ertrag um etwa die Hälfte. Um Weine höchster Qualität zu erzeugen, wissen Winzer, dass eine Rebe idealerweise zwischen 1,5 und 2 Kilogramm Trauben tragen sollte. In Biniagual gehen wir noch einen Schritt weiter: Wir belassen lediglich ein Kilogramm Trauben pro Rebstrock, denn für uns steht Qualität stets über Quantität.
Zwischen Mitte August und Ende September erreicht das Weinjahr mit der Weinlese seinen Höhepunkt. Auf der Finca Biniagual werden die Trauben von Hand und mit grösster Sorgfalt gelsen. So stellen wir sicher, dass ausschliesslich die besten Trauben in unsere Bodega gelangen und schliesslich zu unseren Weinen werden.
